Семена рукколы - это быстрорастущие молодые всходы растений в фазе первых двух листочков, в них содержится максимальное количество витаминов, такие как A, K, E, PP, C, большую часть группы B. Руккола ценится за своеобразное сочетание эфирных масел, витаминов, каротина и минеральных веществ. Ростки рукколы – природный источник йода и витамина С. Влияет на обмен веществ в организме, способствует выведению холестерина и повышению уровня гемоглобина. Ароматичность и легкий орехово-горчичный вкус делают ее популярной в качестве пикантного гарнира к веганским сырам и как добавки в салаты из овощей, фруктов, сыра. Хорошо сочетается с цитрусовыми.